Plant-Based Meat: சிக்கனை விட சத்து அதிகம்! புதிய ஆய்வால் FMCG துறையில் மாற்றம்?

லேபிள்களைத் தாண்டிய உண்மை

பொதுவாக உணவுகளில் உள்ள மொத்த புரோட்டீன் அளவை வைத்துதான் நாம் கணக்கிடுகிறோம். ஆனால், உடல் எவ்வளவு புரோட்டீனை உண்மையில் உறிஞ்சுகிறது (Bioavailability) என்பதுதான் முக்கியம் என இந்த ஆய்வு கூறுகிறது. சோதனையில், தாவர இறைச்சிகளில் 58% முதல் 86% வரை புரோட்டீன் உறிஞ்சுதல் திறன் உள்ளது. அதே சமயம், சிக்கனில் இது வெறும் 21% முதல் 43% வரை மட்டுமே உள்ளது.

உள்நாட்டு பயிர்களின் முக்கியத்துவம்

இந்தியா பருப்பு மற்றும் சிறுதானியங்களை அதிகம் உற்பத்தி செய்யும் நாடு. இதுவரை தாவர இறைச்சி நிறுவனங்கள் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட புரதங்களையே நம்பி இருந்தன. ஆனால், இனி பிரஷர் குக்கிங் மற்றும் நொதித்தல் (Fermentation) போன்ற பாரம்பரிய முறைகளைப் பயன்படுத்தி, உள்ளூர் பயிர்களில் இருந்தே அதிக புரதத்தைப் பெற முடியும். இது ITC Ltd போன்ற பெரிய நிறுவனங்களுக்கு புதிய வாய்ப்புகளைத் தரும்.

முதலீட்டாளர்கள் கவனிக்க வேண்டியது

இந்த கண்டுபிடிப்பு ஆரோக்கியமானது என்றாலும், இந்தியாவில் தாவர இறைச்சி சந்தை இன்னும் ஆரம்ப நிலையில்தான் உள்ளது. சுவை, விலை மற்றும் நுகர்வோர் பழக்கம் ஆகியவை இன்னும் பெரிய சவால்கள். அறிவியல் பூர்வமான இந்த முடிவுகளை, சாதாரண நுகர்வோர் வாங்கும் பொருளாக மாற்றும் நிறுவனங்களே நீண்ட காலத்தில் லாபம் ஈட்டும். எனவே, இந்த நிறுவனங்களின் R&D முதலீடுகளைக் கண்காணிப்பது முதலீட்டாளர்களுக்கு நல்லது.