இந்திய பால் உற்பத்தித் துறை, வெறும் பால் விற்பனையை மட்டும் நம்பியிருக்காமல், யோகர்ட், பனீர் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற அதிக லாபம் தரும் தயாரிப்புகளுக்கு மாறியுள்ளது. மூலப்பொருள் விலை உயர்வைக் கட்டுப்படுத்தவும், லாபத்தை அதிகரிக்கவும் இந்த மாற்றம் மிக அவசியம்.
இந்தியாவின் பால் உற்பத்தித் துறை தற்போது ஒரு முக்கிய திருப்பத்தில் உள்ளது. உலகம் முழுவதும் பால் உற்பத்தியில் இந்தியா முதலிடத்தில் இருந்தாலும், வெறும் உற்பத்தியை மட்டும் அதிகரிப்பது இனி நிறுவனங்களுக்கு பெரிய லாபத்தைத் தராது என்பதை நிறுவனங்கள் உணரத் தொடங்கியுள்ளன.\n\n### மாற்றத்திற்கான அவசியம்\nபால் கொள்முதல் விலையில் ஏற்படும் தொடர்ச்சியான மாற்றங்கள் மற்றும் கால்நடைத் தீவனம், கூலி உயர்வு போன்ற காரணங்களால் பால் நிறுவனங்கள் பெரும் அழுத்தத்தைச் சந்தித்து வருகின்றன. இந்தச் சூழலில், வெறும் லிக்விட் பால் விற்பனையை விட, யோகர்ட், சீஸ், பனீர் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற மதிப்புக்கூட்டப்பட்ட (Value-added) தயாரிப்புகள் நிறுவனங்களுக்கு கூடுதல் லாபத்தை வழங்குகின்றன. இந்தத் தயாரிப்புகள் நீண்ட காலம் கெடாமல் இருக்கும் என்பதால், சந்தையில் பிரீமியம் விலைக்கு விற்க முடிகிறது.\n\n### உள்கட்டமைப்பு சவால்கள்\nஇந்த புதிய வியூகம் லாபகரமானது என்றாலும், இதற்கு பெரிய முதலீடு தேவைப்படுகிறது. குறிப்பாக 'கோல்ட் செயின்' (Cold Chain) உள்கட்டமைப்பை உருவாக்குவது அவசியம். பால் போல் அல்லாமல், இந்தத் தயாரிப்புகளைக் குளிர்சாதன வசதியுடன் கடை வரை கொண்டு சேர்ப்பது நிறுவனங்களின் நிதிநிலையைச் சிறிது காலம் பாதிக்கலாம். மேலும், இந்தியாவில் இன்னும் பல சிறிய நிறுவனங்கள் மற்றும் அமைப்பற்ற சந்தை (Unorganised sector) இருப்பதால், பெரிய நிறுவனங்கள் தங்களின் விலையை நிர்ணயிப்பதில் கடுமையான போட்டியைச் சந்திக்கின்றன.\n\n### முதலீட்டாளர்கள் கவனிக்க வேண்டியவை\nஒரு பால் உற்பத்தி நிறுவனம் தனது மொத்த வருவாயில் எவ்வளவு சதவீதத்தை மதிப்புக்கூட்டப்பட்ட தயாரிப்புகள் மூலம் பெறுகிறது என்பதை முதலீட்டாளர்கள் கவனிக்க வேண்டும். இத்தகைய தயாரிப்புகளின் பங்கு அதிகமாக இருக்கும் நிறுவனங்கள், நீண்ட கால அடிப்படையில் நிலையான லாபத்தை (Margin stability) ஈட்டும் திறனைக் கொண்டுள்ளன. அத்துடன், இடைத்தரகர்கள் இல்லாமல் நேரடியாக விவசாயிகளிடம் பால் கொள்முதல் செய்யும் நிறுவனங்கள் செலவுகளைக் கட்டுப்படுத்துவதில் முன்னணியில் இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க.