இந்திய ஃபாஸ்ட்-ஃபுட் சங்கிலிகள் பிரீமியத்திற்கு மாறுகின்றன: அதிக விலைகள், உயர்தர பொருட்கள் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகின்றன

இந்தியாவில் உள்ள மேற்கத்திய ஃபாஸ்ட்-ஃபுட் சங்கிலிகள், பாரம்பரியமாக குறைந்த விலைகள் மற்றும் உள்ளூர்மயமாக்கப்பட்ட மெனுக்களில் கவனம் செலுத்தி வந்தன, இப்போது பிரீமியம் சலுகைகளை நோக்கி வேகமாக நகர்கின்றன. இந்த மூலோபாய மாற்றத்தில், சந்தையின் அதிக லாபம் தரக்கூடிய பிரிவுகளைப் பயன்படுத்த, உயர்தரப் பொருட்கள் மற்றும் சிறப்பு சமையல் அணுகுமுறைகளைப் பயன்படுத்துவது அடங்கும். அதிக லாபத் திறனைக் காட்டியுள்ள உயர் ரக பீட்சா மற்றும் பர்கர் பிராண்டுகளிடமிருந்து வரும் கடுமையான போட்டியால் இந்த மாற்றம் தூண்டப்படுகிறது. இந்தியாவில் டோமினோஸை இயக்கும் ஜூபிலண்ட் ஃபுட்வொர்க்ஸ் போன்ற நிறுவனங்கள், ₹49 விலையுள்ள சலுகைகளிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டு, ₹349 இல் தொடங்கும் புளித்த மாவு பீட்சாக்கள் போன்ற பிரீமியம் தயாரிப்புகளை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளன. புளித்த மாவு (Sourdough) என்பது இயற்கையாகப் பதப்படுத்தப்பட்ட மாவு ஆகும், இது ஒரு தனித்துவமான அமைப்பு மற்றும் சுவையை அளிக்கிறது. ஜூபிலண்ட் ஃபுட்வொர்க்ஸ் CEO சமீர் கேதர்பால், இரண்டாம் மற்றும் மூன்றாம் நிலை நகரங்களில் கூட இந்த பிரீமியம் தயாரிப்புகளுக்கு ஆச்சரியமான வரவேற்பு கிடைத்துள்ளதாகக் குறிப்பிட்டார், இது பரந்த சந்தை தேவையை சுட்டிக்காட்டுகிறது. நிறுவனத்தின் தற்போதைய மூலோபாயம், கலவை மாற்றங்கள் மற்றும் சீரான விலை உயர்வுகள் மூலம் மூன்று ஆண்டுகளில் 200 அடிப்படை புள்ளிகள் (bps) Ebitda லாப வரம்பு விரிவாக்கத்தை இலக்காகக் கொண்டு, வெறும் விற்பனை வளர்ச்சியை விட சராசரி டிக்கெட் அளவை அதிகரிப்பதில் கவனம் செலுத்துகிறது.
நிபுணர்கள் கூறுகையில், புளித்த மாவு பீட்சாவை தயாரிப்பதற்கான செலவு சாதாரண பீட்சாவை விட கணிசமாக அதிகமாக இல்லை, அதாவது பிரீமியம் விலையில் பெரும்பகுதி நேரடியாக லாபத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது. எலாரா கேபிட்டலின் பகுப்பாய்வாளர் கரண் தௌரானி போன்றோர், தயாரிப்பு கண்டுபிடிப்பு மற்றும் பிரீமியம்மயமாக்கல் ஆகியவை செயல்பாட்டு நெகிழ்வுத்தன்மை மற்றும் விலை உயர்வுகளின் மூலம் லாப வரம்புகளை மேம்படுத்தும் முக்கிய வளர்ச்சி இயக்கிகள் என்று கருதுகின்றனர். இருப்பினும், உயர்தரப் பிரிவில் போட்டித்தன்மை அதிகரிப்பது குறித்தும் அவர் எச்சரித்துள்ளார்.
மற்ற சங்கிலிகளும் இதே பாதையைப் பின்பற்றுகின்றன. பாப்பா ஜான்ஸ், இந்தியாவில் மீண்டும் நுழைந்தபோது, அதன் 72 மணி நேரம் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மாவிற்கு முக்கியத்துவம் கொடுத்தது. பர்கர் கிங், கொரியன்-ஈர்க்கப்பட்ட பர்கர்கள் போன்ற பிரீமியம் வகைகளை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது மற்றும் அதன் பன்களை மேம்படுத்தியுள்ளது, அதே நேரத்தில் மெக்டொனால்ட்ஸ் (வெஸ்ட்லைஃப் ஃபுட்வொர்க்ஸ் மூலம் இயக்கப்படுகிறது) ₹349 விலையில் 'பிக் யம்மி பர்கர்' போன்ற பிரீமியம் பர்கர்களை வழங்குகிறது. இந்தியாவின் உணவு சேவை சந்தையின் விரிவாக்கம் இந்த போக்கிற்கு ஆதரவாக உள்ளது, இது 2030 க்குள் சுமார் ₹9 டிரில்லியன் ஆக இரட்டிப்பாகும் என கணிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் வாடிக்கையாளர் தளமும் விரிவடைகிறது.
புதிய உயர்தர பிராண்டுகளும் வேகமாக வளர்ந்து வருகின்றன. இந்த 'மதிப்பு-பிரீமியம்' போக்கு, மலிவு விலையில் தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் மேம்படுத்தப்பட்ட அனுபவங்களை வழங்குவது, ரெபல் ஃபுட்ஸ் குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வளர்ச்சிப் பகுதியாக மாறி வருகிறது. உணவு ஆர்டர் செய்யும் செயலிகளின் பெருக்கம் நுகர்வோர் தேர்வுகளை விரிவுபடுத்தியுள்ளது, இது நிறுவப்பட்ட நிறுவனங்களை புதுமைப்படுத்தவும், மாறிவரும் சுவைகளுக்கு ஏற்பவும் அழுத்தத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
தாக்கம்
இந்த போக்கு இந்தியாவில் உள்ள குயிக் சர்வீஸ் ரெஸ்டாரன்ட் (QSR) மற்றும் ஃபாஸ்ட்-ஃபுட் துறையை கணிசமாக பாதிக்கிறது. பிரீமியம்மயமாக்கல் உத்திகளை வெற்றிகரமாக செயல்படுத்தும் நிறுவனங்கள் மேம்பட்ட லாப வரம்புகள் மற்றும் வருவாய் வளர்ச்சியை எதிர்பார்க்கலாம். இது இந்திய நுகர்வோர் செலவினப் பழக்கவழக்கங்களில் தரம் மற்றும் அனுபவ அடிப்படையிலான உணவுகளின் பக்கம் உள்ள பரந்த மாற்றங்களையும் பிரதிபலிக்கிறது. பிரீமியம் பிரிவில் அதிகரிக்கும் போட்டி, ஒருங்கிணைப்பு அல்லது மேலும் புதுமைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.