ਭਾਰਤੀ ਫੂਡ ਮਾਰਕੀਟ: ਗਾਹਕ ਹੁਣ 'ਅਸਲੀ' ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਦੇ ਰਹੇ ਨੇ ਪਹਿਲ, ਮਾਸ-ਪ੍ਰੋਡਿਊਸ ਫੂਡ ਨੂੰ ਕਹਿ ਰਹੇ ਨਾ!

ਭਾਰਤੀ ਫੂਡ ਇੰਡਸਟਰੀ 'ਚ 'ਅਸਲੀ ਭੋਜਨ' ਦਾ ਬੋਲਬਾਲਾ

ਭਾਰਤ ਦੇ ਫੂਡ ਸੈਕਟਰ 'ਚ ਵੱਡਾ ਬਦਲਾਅ ਆ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਹੁਣ ਗਾਹਕ ਮਾਸ-ਪ੍ਰੋਡਿਊਸ (Mass-produced) ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਸਹੂਲਤ ਛੱਡ ਕੇ ਅਸਲੀ ਸਵਾਦ (Genuine Taste) ਅਤੇ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਮੂਲ (Provenance) ਨੂੰ ਪਹਿਲ ਦੇ ਰਹੇ ਹਨ। ਇਹ ਰੁਝਾਨ ਇਹ ਵੀ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਲੋਕ ਹੁਣ ਸੋਚ-ਸਮਝ ਕੇ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ ਅਤੇ ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਸਮੱਗਰੀ (Ingredients) ਨੂੰ ਮਹੱਤਵ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।

ਹੁਣ ਕਾਰੀਗਰੀ (Craftsmanship) ਅਤੇ ਵਿਰਾਸਤ (Heritage) ਨੂੰ ਮਿਲ ਰਿਹਾ ਹੈ ਮਾਣ

ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀ ਇਹ ਸੋਚ ਪੁਰਾਣੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਜਿਵੇਂ ਹੱਥ ਨਾਲ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣਾ ਅਤੇ ਪੱਥਰ 'ਤੇ ਘੋਲ ਪੀਸਣ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ। ਇਹ ਤਰੀਕੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕਤਾ (Nutritional Value) ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਮੰਨੇ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ (Integrity) ਅਤੇ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਤੋਂ ਚੱਲੀਆਂ ਆ ਰਹੀਆਂ ਮਾਹਿਰਤਾ (Generational Expertise) 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਨੂੰ ਹੁਣ ਇਨ੍ਹਾਂ ਪੁਰਾਣੇ ਕੰਮਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸਾਧਨ ਵਜੋਂ ਦੇਖਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈਣ ਵਾਲਾ। ਇਸ ਨਾਲ ਅਸਲੀ ਉਤਪਾਦ (Authentic Products) ਆਮ ਲੋਕਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਰਹੇ ਹਨ।

ਕੁਆਲਿਟੀ ਅੱਗੇ ਵਾਲੀਊਮ (Volume) ਦੀ ਹਾਰ

Noice ਵਰਗੀਆਂ ਕੰਪਨੀਆਂ ਇਸ ਰੁਝਾਨ ਨਾਲ ਜੁੜ ਰਹੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਕੰਪਨੀਆਂ ਸਾਧਾਰਨ ਸਮੱਗਰੀ, ਤਾਜ਼ਗੀ (Freshness) ਅਤੇ ਸੀਮਤ ਉਤਪਾਦਨ (Limited Production Runs) 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਦੇ ਰਹੀਆਂ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਸੂਖਮ ਸਵਾਦ (Nuanced Flavors) ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੇ ਲੀਡਰ ਇਹ ਸਮਝਦੇ ਹਨ ਕਿ ਅਸਲੀਅਤ (Authenticity) ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਸਵਾਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਗਾਹਕਾਂ ਦੇ ਫੀਡਬੈਕ (Consumer Feedback) ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਨਿਰੰਤਰ (Iterative) ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਭਾਵੇਂ ਇਸ ਨਾਲ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਿਕਾਸ (Rapid Scaling) ਸੀਮਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਗਾਹਕਾਂ ਦਾ ਭਰੋਸਾ (Consumer Trust) ਅਤੇ ਵਫ਼ਾਦਾਰੀ (Loyalty) ਜਿੱਤਣ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਹੈ। ਬਾਜ਼ਾਰ ਹੁਣ ਸਟੈਂਡਰਡਾਈਜ਼ਡ (Standardized) ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ, ਵੱਖਰੀ ਪਛਾਣ (Distinct Identities) ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵੱਲ ਵਧ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਹਿਜ਼ ਲੋੜ ਪੂਰੀ ਕਰਨ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਨਯੋਗ (Desirability) ਬਣਾਉਣ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।

ਸਵਾਦ ਬਣਿਆ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦਾ ਮੁੱਖ ਡਰਾਈਵਰ

ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ, ਫੂਡ ਸੈਕਟਰ ਨੇ ਮੁਨਾਫੇ (Profit) ਅਤੇ ਕੁਸ਼ਲਤਾ (Efficiency) ਦੇ ਚੱਕਰ ਵਿੱਚ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਕੀਤਾ। ਪਰ ਹੁਣ ਇੱਕ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸੁਧਾਰ (Fundamental Correction) ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਇਹ ਤਬਦੀਲੀ ਕਿਸੇ ਕਾਰਪੋਰੇਟ ਰਣਨੀਤੀ (Corporate Strategies) ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਛੋਟੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਦੀ ਮਿਹਨਤ (Ingenuity of small kitchens), ਸਥਾਨਕ ਪੈਦਾਵਾਰ (Local Produce) ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ (Quality) ਅਤੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਉਸ ਅਸਲੀ ਅਨੰਦ (Inherently enjoyable) ਲਈ ਇੱਕ ਸਪੱਸ਼ਟ ਖਪਤਕਾਰ ਪਸੰਦ (Consumer Preference) ਕਾਰਨ ਹੋ ਰਹੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਸਾਂਭ ਕੇ ਰੱਖਣ ਦਾ ਮੁੱਲ ਹੈ।