Ready-to-Eat Market 'ਚ ਨਵੇਂ ਖਿਡਾਰੀ: Freeze-Dried Food Startups ਦੀ ਦਿਲਚਸਪ ਦੌੜ

ਭਾਰਤ ਦੇ Ready-to-Eat (ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ) ਭੋਜਨ ਬਾਜ਼ਾਰ 'ਚ ਇੱਕ ਨਵਾਂ ਰੁਝਾਨ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧ ਰਿਹਾ ਹੈ। DryM Foods ਅਤੇ Bowlful Foods ਵਰਗੇ ਸਟਾਰਟਅਪਸ Freeze-Drying ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਹਲਕੇ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹਿਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਪੇਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਇਹ ਨਵੀਂ ਤਕਨੀਕ ਰਵਾਇਤੀ Ready-to-Eat ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਲਈ ਚੁਣੌਤੀ ਬਣ ਰਹੀ ਹੈ, ਜੋ Retort-Processing 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਖਾਸ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੇ **315 ਮਿਲੀਅਨ ਡਾਲਰ** ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣ ਦੀ ਉਮੀਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਿਵੇਸ਼ਕ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਨਜ਼ਰ ਰੱਖ ਰਹੇ ਹਨ ਕਿ ਕੀ ਇਹ ਕੰਪਨੀਆਂ ਆਪਣੇ Direct-to-Consumer (DTC) ਮਾਡਲ ਨੂੰ ਸਫਲ ਬਣਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਸਥਾਪਿਤ FMCG ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੂੰ ਟੱਕਰ ਦੇ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।

ਕੀ ਹੋਇਆ?

ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਕਈ ਸਟਾਰਟਅਪਸ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ DryM Foods, Bowlful Foods, ਅਤੇ Dryfii ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, Freeze-Drying ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ Ready-to-Eat ਫੂਡ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋ ਰਹੇ ਹਨ। ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੇ ਉਲਟ, Freeze-Drying ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਹਾਲਾਤ ਵਿੱਚੋਂ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਕੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰਜ਼ਰਵੇਟਿਵ (Preservatives) ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦੀ। ਇਹ ਕੰਪਨੀਆਂ ਯਾਤਰੀਆਂ, ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਪੜ੍ਹ ਰਹੇ ਵਿਦਿਆਰਥੀਆਂ ਅਤੇ ਭਾਰਤੀ ਡਾਇਸਪੋਰਾ (Diaspora) ਨੂੰ ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਬਣਾ ਰਹੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਅਤੇ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਭਾਲ ਵਿੱਚ ਹਨ। ਇਹ ਸਟਾਰਟਅਪਸ ਸੋਸ਼ਲ ਮੀਡੀਆ ਅਤੇ ਡਿਜੀਟਲ ਪਲੇਟਫਾਰਮਾਂ ਰਾਹੀਂ ਸਿੱਧੇ ਗਾਹਕਾਂ (DTC) ਨੂੰ ਵੇਚਣ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਰਵਾਇਤੀ ਰਿਟੇਲ ਚੇਨਾਂ ਨੂੰ ਬਾਈਪਾਸ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਕੁਝ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਟ੍ਰੇਨ ਸੇਵਾਵਾਂ ਨੂੰ ਸਪਲਾਈ ਕਰਨ ਵਰਗੇ ਸੰਸਥਾਗਤ ਭਾਈਵਾਲੀ (Institutional Partnerships) ਵਿੱਚ ਵੀ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ।

ਫੂਡ ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਬਦਲਾਅ

ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ, ਭਾਰਤੀ Ready-to-Eat ਸੈਕਟਰ 'ਤੇ Retort-Processed ਭੋਜਨ ਦਾ ਦਬਦਬਾ ਰਿਹਾ ਹੈ - ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਵਿਧੀ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਪਾਊਚ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਅਤੇ ਸਟੀਰਲਾਈਜ਼ (Sterilize) ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਵਿਧੀ ਲਾਗਤ-ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਡੀਆਂ FMCG ਕੰਪਨੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਅਕਸਰ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਭਾਰਾ ਬਣਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਇਸਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਦਲ ਸਕਦੀ ਹੈ। Freeze-Drying ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸਟਾਰਟਅਪਸ ਆਪਣੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਵਿਕਲਪ ਵਜੋਂ ਪੇਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ Freeze-Dried ਭੋਜਨ ਹਲਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਨਾਲ ਲੈ ਜਾਣਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਯਾਤਰੀਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਫਾਇਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, Freeze-Drying ਲਈ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ Retort Processing ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੂੰ ਆਮ ਬਾਜ਼ਾਰ ਲਈ ਕੀਮਤਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਤੀਯੋਗੀ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਚੁਣੌਤੀਆਂ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ।

ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਾਲਾ ਲੈਂਡਸਕੇਪ

ਇਹਨਾਂ ਸਟਾਰਟਅਪਸ ਦਾ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ Ready-to-Eat ਉਦਯੋਗ ਲਈ ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਗਤੀਸ਼ੀਲਤਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ITC ਵਰਗੇ ਵੱਡੇ ਸਥਾਪਿਤ ਪਲੇਅਰ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ Kitchens of India ਵਰਗੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਹਨ, ਅਤੇ ADF Foods, ਜੋ ਆਪਣੇ Ashoka ਬ੍ਰਾਂਡ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨੇ ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੋਂ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸਪਲਾਈ ਚੇਨਾਂ ਅਤੇ ਰਿਟੇਲ ਵੰਡ ਨੈੱਟਵਰਕ ਬਣਾਏ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਮੌਜੂਦਾ ਕੰਪਨੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਨਵੇਂ ਸਟਾਰਟਅਪ ਉੱਦਮ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਰਣਨੀਤੀ ਅਪਣਾ ਰਹੇ ਹਨ, ਬ੍ਰਾਂਡ ਪ੍ਰਤੀ ਵਫ਼ਾਦਾਰੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸ਼ਬਦ-ਮੂੰਹ (Word-of-mouth) ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸੋਸ਼ਲ ਮੀਡੀਆ ਕਮਿਊਨਿਟੀ 'ਤੇ ਭਰੋਸਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਸਟਾਰਟਅਪਸ ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖਾਸ ਹਿੱਸੇ (Niche segment) ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਸੰਸਥਾਗਤ ਸਪਲਾਈ ਅਤੇ ਖਾਸ ਖਪਤਕਾਰ ਸਮੂਹਾਂ 'ਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਧਿਆਨ ਇਹ ਸੁਝਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਮੋਬਿਲਿਟੀ ਅਤੇ ਯਾਤਰਾ ਭੋਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਥਾਈ ਸਥਾਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ।

ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਅਤੇ ਸੀਮਾਵਾਂ

ਭਾਰਤੀ Freeze-Dried ਫੂਡ ਮਾਰਕੀਟ ਦੇ 2025 ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 109 ਮਿਲੀਅਨ ਡਾਲਰ ਤੋਂ 2033 ਤੱਕ 315 ਮਿਲੀਅਨ ਡਾਲਰ ਤੱਕ ਵਧਣ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਅਨੁਮਾਨਿਤ ਵਾਧਾ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਵਿਸ਼ਾਲ, ਬਹੁ-ਅਰਬ ਡਾਲਰ ਦੇ ਭਾਰਤੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਫੂਡ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਛੋਟਾ ਹੈ। ਨਿਵੇਸ਼ਕਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਨੋਟ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਕੇਲੇਬਿਲਟੀ (Scalability) ਮੁੱਖ ਰੁਕਾਵਟ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਇੱਕ ਨਿਸ਼ੇ (Niche) ਉਤਪਾਦ ਤੋਂ ਇੱਕ ਆਮ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਵੱਲ ਵਧਣ ਲਈ ਉਤਪਾਦਨ ਸਮਰੱਥਾ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਨਿਵੇਸ਼ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੂੰ ਇਹ ਸਾਬਤ ਕਰਨਾ ਹੋਵੇਗਾ ਕਿ ਉਹ ਵੱਡੀਆਂ ਫੂਡ ਕਾਰਪੋਰੇਸ਼ਨਾਂ ਦੀ ਵੰਡ ਸ਼ਕਤੀ ਅਤੇ ਕੀਮਤ ਲਾਭਾਂ ਨਾਲ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਮੁਨਾਫਾ ਕਮਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।

ਨਿਵੇਸ਼ਕ ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹਨ?

Freeze-Dried ਫੂਡ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਦਾ ਉਭਾਰ ਸੁਵਿਧਾ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ, ਪ੍ਰਜ਼ਰਵੇਟਿਵ-ਮੁਕਤ ਵਿਕਲਪਾਂ ਵੱਲ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀ ਤਰਜੀਹ ਵਿੱਚ ਬਦਲਾਅ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਤੁਰੰਤ ਵੱਡੀਆਂ FMCG ਕੰਪਨੀਆਂ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਹਿੱਸੇਦਾਰੀ ਨੂੰ ਖ਼ਤਰਾ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦਾ, ਇਹ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਰੁਝਾਨ ਹੈ ਜਿਸ 'ਤੇ ਮੌਜੂਦਾ ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੇੜਤਾ ਨਾਲ ਨਜ਼ਰ ਰੱਖ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਜੇਕਰ ਇਹਨਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਵੱਡੀਆਂ ਫੂਡ ਕੰਪਨੀਆਂ ਜਾਂ ਤਾਂ ਆਪਣੀਆਂ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ Freeze-Dried ਲਾਈਨਾਂ ਲਾਂਚ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ ਜਾਂ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸਫਲ ਸਟਾਰਟਅਪਸ ਨੂੰ ਹਾਸਲ ਕਰਨ ਦਾ ਵਿਚਾਰ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਨਿਵੇਸ਼ਕਾਂ ਲਈ ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਇਹ ਦੇਖਣਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਇਹ ਸਟਾਰਟਅਪਸ ਸੋਸ਼ਲ-ਮੀਡੀਆ-ਅਗਵਾਈ ਵਾਲੀ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਪੜਾਅ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਵਧ ਕੇ ਸਥਾਈ ਯੂਨਿਟ ਇਕਨਾਮਿਕਸ (Unit economics) ਅਤੇ ਵਿਆਪਕ ਉਪਲਬਧਤਾ ਸਥਾਪਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਨਿਵੇਸ਼ਕਾਂ ਨੂੰ ਕੀ ਟਰੈਕ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?

ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਨਿਗਰਾਨੀ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਇਹ ਸਟਾਰਟਅਪਸ ਪ੍ਰਤੀ ਯੂਨਿਟ ਲਾਗਤ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਨਿਵੇਸ਼ਕਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਵੀ ਟਰੈਕ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਕੰਪਨੀਆਂ ਆਪਣੇ Direct-to-Consumer ਚੈਨਲਾਂ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਵਧ ਕੇ ਮੁੱਖ ਧਾਰਾ ਰਿਟੇਲ ਅਤੇ ਈ-ਕਾਮਰਸ ਪਲੇਟਫਾਰਮਾਂ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਵੰਡ ਨੂੰ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਵਧਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਲਾਗਤਾਂ (ਜੋ ਕਿ ਅਸਥਿਰ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ) ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਕਰਨ ਦੀ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਸੰਸਥਾਗਤ ਠੇਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸਫਲਤਾ ਬਾਰੇ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਟਿੱਪਣੀ ਇਹਨਾਂ ਵਪਾਰਕ ਮਾਡਲਾਂ ਦੀ ਵਿਹਾਰਕਤਾ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੋਵੇਗੀ।