Whalesbook
'ओरेश' : पदार्थांना नव्याने सादर करण्याची योजना
Catch Hospitality Group (CHG) न्यूयॉर्क शहरातील अत्यंत स्पर्धात्मक डायनिंग मार्केटमध्ये एक प्रीमियम स्थान निर्माण करण्याच्या तयारीत आहे. मिशेलिन स्टार प्राप्त शेफ नादाव ग्रीनबर्ग यांच्याशी हातमिळवणी करून CHG केवळ एक नवीन रेस्टॉरंट उघडत नाही, तर आधुनिक भूमध्यसागरीय पदार्थांच्या श्रेणीला 'पुन्हा नव्याने परिभाषित' (reinvent the category) करण्याचा मानस आहे. ग्रीनबर्ग यांची अनोखी पाककृती आणि रेस्टॉरंटचे मुख्य आकर्षण असलेले एक खास बनवलेले कोळशावर चालणारे ग्रिल (custom-built charcoal grille) यामागील मुख्य कारण आहे. या ग्रिलसाठी तब्बल सहा महिने (six-month) बांधकाम चालले, आणि याचा परिणाम मेनूवरील ७०% (70%) पदार्थांवर दिसून येतो.
खास पद्धती आणि चवींचा अनुभव
शेफ नादाव ग्रीनबर्ग, जे मोरोक्कन-इस्त्रायली वारसा जपतात, त्यांच्यासाठी या ग्रिलवर पदार्थ बनवणे ही एक कला आहे. ही 'लाइव्ह-फायर' (live-fire) पद्धत पदार्थांमध्ये एक वेगळी गोडसर, धुरकट चव आणते, जी पारंपरिक भूमध्यसागरीय पद्धतींपेक्षा वेगळी आहे. मेनूमध्ये साधेपणा आणि पदार्थांच्या गुणवत्तेवर भर दिला आहे. यामध्ये हाताने बनवलेले जेरुसलेम ब्रेड, ड्राय-एज्ड हमाची (dry-aged Hamachi) आणि कोळशावर भाजलेली घरगुती पास्ता यांचा समावेश आहे. ग्रीनबर्ग यांनी पदार्थांच्या ताज्या चवीवर लक्ष केंद्रित केले आहे, जे या उद्योगातील एका महत्त्वाच्या ट्रेंडशी जुळते.
आकर्षक डिझाइन आणि वातावरण
प्रसिद्ध रॉकवेल ग्रुपने (Rockwell Group) तयार केलेल्या या ८०-सीट (80-seat) रेस्टॉरंटमध्ये लाल रंगाचे गडद शेड्स, चकचकीत झुंबर आणि मातीच्या टेक्सचरचा वापर करून एक आकर्षक आणि गूढ वातावरण तयार केले आहे. CHG आणि रॉकवेल ग्रुपने डिझाइनमध्ये भूमध्यसागरीय संस्कृतीचे थेट संकेत टाळले आहेत, जेणेकरून पदार्थांवर लक्ष केंद्रित करता येईल. हे २०२६ (2026) मधील 'डिझाइन-फर्स्ट' (design-first) अनुभवाच्या ट्रेंडशी सुसंगत आहे. ही लक्झरी रचना सोहो भागातील उच्च भाड्याच्या बाजाराला साजेसी आहे.
बाजारातील स्थान आणि स्पर्धा
न्यूयॉर्कमध्ये ओरेशला अनेक प्रसिद्ध भूमध्यसागरीय आणि मध्य-पूर्व रेस्टॉरंट्सकडून स्पर्धेला सामोरे जावे लागणार आहे. CHG ची रणनीती ही एका 'आधुनिक व्याख्या' (modern interpretation) आणि 'पुन्हा नव्याने निर्मिती' (reinvention) यावर आधारित आहे. CHG चे सह-संस्थापक यूजीन रेम (Eugene Remm) यांच्या मते, हा 'कॉपी-पेस्ट' (copy-paste) प्रकारचा व्यवसाय नाही, तर एका वर्षाच्या विकासानंतर आलेली कल्पना आहे. CHG ची इतर यशस्वी रेस्टॉरंट्स जसे की कॉर्नर स्टोअर (Corner Store) आणि द एटी सिक्स (The Eighty Six) यांच्या यशाच्या मॉडेलवर आधारित, ते ओरेशला वेगळे स्थान निर्माण करून देऊ इच्छितात.
भविष्यातील वाटचाल
CHG साठी ओरेश हा एक महत्त्वाचा व्यावसायिक डाव आहे. यानंतर, CHG २०२६ च्या शरद ऋतूत (Fall 2026) लास वेगासमध्ये (Las Vegas) 'द कॉर्नर स्टोअर' (The Corner Store) सुरू करण्याची योजना आखत आहे. ओरेशचे यश हे त्याच्या अनोख्या पाककृती, आकर्षक वातावरण आणि ग्राहकांना सातत्याने उत्कृष्ट अनुभव देण्याच्या क्षमतेवर अवलंबून असेल. २०२६ मधील ग्राहक अधिक अस्सल (authenticity), पदार्थांची गुणवत्ता आणि उत्कृष्ट अनुभव असलेल्या डायनिंगला प्राधान्य देत आहेत, ज्याचा फायदा ओरेशला होऊ शकतो.