जगप्रसिद्ध शेफ गगन आनंद आणि रेस्टॉरंट व्यावसायिक झोरवर कालरा यांनी दिल्लीत 'RAGA' हे नवीन रेस्टॉरंट सुरु केले आहे. हे रेस्टॉरंट खास प्रीमियम टायस्टिंग मेनू अनुभवावर भर देणार आहे, जेथे प्रत्येक व्यक्तीसाठी ₹11,111+ टॅक्स इतके शुल्क असेल.
दिल्लीत लक्झरी डायनिंगचा नवा अध्याय!
जगप्रसिद्ध शेफ गगन आनंद, जे त्यांच्या उत्कृष्ट पाककृतींसाठी ओळखले जातात, त्यांनी आता नवी दिल्लीत 'RAGA' नावाचे नवीन फाईन-डायनिंग रेस्टॉरंट उघडले आहे. प्रसिद्ध रेस्टॉरंट व्यावसायिक झोरवर कालरा यांच्यासोबत केलेल्या या भागीदारीतील रेस्टॉरंट २१ए, जनपथ रोड येथे सुरू झाले आहे. 'RAGA' मध्ये तब्बल २२ पदार्थांची खास चव चाखायला मिळणार आहे, ज्याची किंमत प्रति व्यक्ती ₹11,111 अधिक कर (taxes) इतकी आहे.
बिझनेस मॉडेल आणि भारतीय मार्केट
'RAGA' चे हे मॉडेल भारतीय खाद्य आणि पेय क्षेत्रातील एका नव्या बदलाचे प्रतीक आहे. येथे केवळ अनुभवावर आधारित एका नियंत्रित प्रणालीचा अवलंब केला जात आहे. रेस्टॉरंटमध्ये प्रवेशासाठी आगाऊ पूर्ण पेमेंट करणे आवश्यक आहे. यामुळे रेस्टॉरंटला इन्व्हेंटरी आणि कॅश फ्लोचे व्यवस्थापन करणे सोपे जाते. तसेच, अचानक येणारे ग्राहक किंवा ऑर्डर रद्द झाल्यामुळे होणारे मोठे नुकसान टाळता येते. आजकाल अनेक मोठ्या रेस्टॉरंट्स अशा प्रकारच्या विशेष अनुभवांवर अधिक लक्ष केंद्रित करत आहेत.
लक्झरी डायनिंगचे भविष्य?
भारतातील फाईन-डायनिंग मार्केटमध्ये हाय-व्हॅल्यू आणि अनुभवावर आधारित संकल्पनांची मागणी वाढत आहे. उच्च उत्पन्न गट आणि फूड लव्हर्सची संख्या वाढत असल्याने, रेस्टॉरंट्स आता अधिक एक्सक्लुसिव्हिटीवर भर देत आहेत. एका निश्चित, मल्टी-कोर्स मेन्यूमुळे पदार्थांची निवड आणि मनुष्यबळ यांचे व्यवस्थापन अचूकपणे करता येते, जे रेस्टॉरंट व्यवसायातील सर्वात मोठे खर्च असतात. मात्र, या मॉडेलमध्ये काही आव्हानेही आहेत. एका प्रसिद्ध शेफवर आधारित ब्रँडवर जास्त अवलंबून राहिल्याने, त्या शेफच्या सातत्यपूर्ण कामगिरीवर रेस्टॉरंटचे यश अवलंबून असते. कोणत्याही प्रकारची अडचण किंवा सेवेतील घसरण रेस्टॉरंटच्या प्रतिमेवर गंभीर परिणाम करू शकते. तसेच, उच्चभ्रू ग्राहक वर्ग जरी आर्थिक बदलांना अधिक तग धरू शकत असला, तरी जागतिक आर्थिक परिस्थितीचा परिणाम लक्झरी स्पेंडिंगवर होऊ शकतो.
खाजगी उद्द्यम
हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की 'RAGA' एक खाजगी आणि सूचीबद्ध नसलेले (unlisted) रेस्टॉरंट आहे. त्यामुळे, या कंपनीचे शेअर बाजारात कोणतेही शेअर्स नाहीत, आर्थिक व्यवहार सार्वजनिक नाहीत आणि रिटेल गुंतवणूकदारांना यात थेट गुंतवणूक करण्याची संधी नाही. हॉस्पिटॅलिटी उद्योगात या रेस्टॉरंटची बरीच चर्चा असली तरी, सार्वजनिक बाजारातील गुंतवणूकदारांसाठी यात सहभागी होण्याचा कोणताही मार्ग उपलब्ध नाही.
भारतीय रेस्टॉरंट क्षेत्रातील भविष्यातील वाटचालीसंदर्भात, या हाय-टिकट मॉडेलची दिल्लीतील बाजारात किती यश मिळते हे पाहणे महत्त्वाचे ठरेल. जर हे मॉडेल यशस्वी ठरले, तर इतर रेस्टॉरंट्स देखील पारंपरिक 'आ ला कार्टे' (à la carte) ऐवजी अशा प्री-पेड, curated अनुभवांकडे वळू शकतात. यामुळे प्रमुख भारतीय शहरांमधील प्रीमियम डायनिंग मार्केटमधील स्पर्धात्मक चित्र बदलू शकते.