भारतीय रेस्टॉरंट्स आता लाईफस्टाईल ब्रँड्समध्ये रूपांतरित; कपडे, शूज बाजारात आणले

रेस्टॉरंट्सचे लाईफस्टाईल ब्रँड्समध्ये रूपांतर

भारतीय खाद्यसंस्कृतीत एक अनोखा बदल दिसून येत आहे. रेस्टॉरंट्स आता केवळ जेवण आणि पेय सेवा देण्यापुरते मर्यादित न राहता, लाईफस्टाईल ब्रँड्स म्हणून उदयास येत आहेत. अनेक नामांकित रेस्टॉरंट्स फॅशन लेबल्ससोबत भागीदारी करून खास डिझायनर स्नीकर्सपासून ते घरगुती वापराच्या वस्तूंपर्यंत (houseware) विविध उत्पादने बाजारात आणत आहेत. यामागे ग्राहकांशी भावनिक नाते अधिक दृढ करण्याचा आणि रेस्टॉरंट्सना केवळ खाण्याच्या ठिकाणांपुरते मर्यादित न ठेवता एक ओळख निर्माण करण्याचा उद्देश आहे.

ब्रँड विस्तारण्याची नवी रणनीती

या उत्पादनांमधून मिळणारा महसूल हा तात्काळ फायद्यापेक्षा ब्रँडची ओळख (brand positioning) वाढवण्यासाठी जास्त महत्त्वाचा आहे. उदाहरणार्थ, बंगळुरूमधील 'नारू' (Naru) या रामेन रेस्टॉरंटने 'कॉमेट' (Comet) या स्नीकर ब्रँडसोबत भागीदारी केली. यातून चॉपस्टिकच्या डिझाइन असलेले खास शूज तयार करण्यात आले. त्याचप्रमाणे, मुंबईतील 'व्हेरोनिका' (Veronica’s) या रेस्टॉरंटच्या लिमिटेड-एडिशन स्नीकर्सची मोठी मागणी होती, ज्याची किंमत ₹6,499 ठेवण्यात आली होती. या भागीदारी अशा प्रकारे निवडल्या जातात की, फॅशन उत्पादनांप्रमाणेच डिझाइन प्रक्रियेवर भर दिला जातो, जेणेकरून ब्रँडच्या चाहत्यांना ती उत्पादने आवडतील.

खाद्य उद्योगातील तज्ञांच्या मते, ग्राहक त्यांच्या जेवणाच्या अनुभवाची आठवण म्हणून काहीतरी ठोस वस्तू (tangible reminders) मागतात, याला प्रतिसाद म्हणून हा बदल केला जात आहे. 'हंगर इंक हॉस्पिटॅलिटी' (Hunger Inc Hospitality) जी 'द बॉम्बे कॅन्टीन' (The Bombay Canteen) सारखे प्रसिद्ध आउटलेट्स चालवते, त्यांनी गेस्ट्सच्या विनंतीवरून स्ट्रीटवेअर लेबल्ससोबत (streetwear labels) सहकार्य करून ब्रँडेड कपडे तयार केले आहेत. यातून रेस्टॉरंट्सनी निर्माण केलेल्या 'सांस्कृतिक भांडवलाचा' (cultural capital) फायदा घेतला जात आहे.

रिटेलचा व्यवसायात समावेश

काही नवीन रेस्टॉरंट्सनी तर सुरुवातीपासूनच रिटेल विक्रीला आपल्या व्यवसायाचा अविभाज्य भाग बनवले आहे. 2024 मध्ये सुरू झालेल्या '23र्ड स्ट्रीट पिझ्झा' (23rd Street Pizza) ने त्यांच्या इंटिरियर डिझाइनमध्येच मर्चेंडाइज सेक्शनची योजना आखली होती. यामुळे लिमिटेड-एडिशन कॅप्स आणि टी-शर्ट्ससारखी उत्पादने नियमितपणे आणता येतात, ज्यामुळे ग्राहक ब्रँडला नेहमी लक्षात ठेवतात.

इतर रेस्टॉरंट्स घरगुती वापराच्या वस्तू offering करत आहेत, जसे की दिल्लीतील 'किकली' (Kikli) आणि कोलकातातील 'सियाना कॅफे' (Sienna Cafe) यांनी पितळी ग्लास, सिरॅमिक कप्स आणि किचन टूल्स विकायला सुरुवात केली आहे. या वस्तू ग्राहकांना रेस्टॉरंटमधील उबदार आणि अस्सल अनुभवाची आठवण करून देतात.

गुंतवणूकदारांचा दृष्टिकोन आणि भविष्यातील वाटचाल

रेस्टॉरंट क्षेत्रासाठी हा बदल महसूल वाढवण्यासाठी आणि केवळ अन्नपदार्थांवरील नफ्यावर अवलंबून न राहण्यासाठी एक नवीन मार्ग आहे. सध्या ही मर्चेंडाइज विक्री मर्यादित स्वरूपात असली तरी, ब्रँड विस्तारासाठी (brand extension) ही एक चांगली सुरुवात आहे. गुंतवणूकदार आणि विश्लेषक याकडे लक्ष ठेवून आहेत की, ही ट्रेंड अधिक शाश्वत रिटेल भागीदारीकडे जाईल की केवळ एक मार्केटिंग स्ट्रॅटेजी राहील. या उपक्रमांचे यश रेस्टॉरंट्सच्या ब्रँडची गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यावर अवलंबून असेल. जर मर्चेंडाइज विकली गेली नाही, तर ब्रँडची ओळख कमी होण्याचा किंवा इन्व्हेंटरीचा खर्च वाढण्याचा धोका आहे. उद्योगासाठी मुख्य गोष्ट ही असेल की, या लाईफस्टाईल विस्तारामुळे एकूण नफ्यात (profit margins) लक्षणीय वाढ होते की नाही, किंवा हे केवळ ग्राहक टिकवून ठेवण्याचे एक साधन (tool for customer retention) राहील.