भारतीय फास्ट फूड चेन्स प्रीमियमकडे वळल्या: जास्त किंमती, उत्कृष्ट घटक वाढीला चालना देत आहेत

भारतातील वेस्टर्न फास्ट-फूड चेन्स, ज्या पारंपरिकरित्या कमी किंमती आणि स्थानिक मेन्यूवर लक्ष केंद्रित करत होत्या, आता प्रीमियम ऑफर्सकडे वेगाने वळत आहेत. या धोरणात्मक बदलामध्ये बाजारातील अधिक नफा मिळवणाऱ्या विभागांमध्ये प्रवेश करण्यासाठी उच्च-गुणवत्तेचे घटक आणि उत्कृष्ट (gourmet) दृष्टिकोन वापरणे समाविष्ट आहे. उच्च नफा क्षमता दर्शविणाऱ्या हाय-एंड पिझ्झा आणि बर्गर ब्रँड्सकडून तीव्र स्पर्धेमुळे ही हालचाल सुरू आहे.
जुबिलंट फूडवर्क्स सारख्या कंपन्या, ज्या भारतात डोमिनोज चालवतात, त्यांनी ₹49 च्या ऑफरच्या अगदी विपरीत, ₹349 पासून सुरू होणारे आंबवलेले पिझ्झा (sourdough pizzas) सारखी प्रीमियम उत्पादने लॉन्च केली आहेत. आंबवलेले पीठ (Sourdough) हे नैसर्गिकरित्या फर्मेन्टेड पीठ आहे, जे एक अद्वितीय पोत आणि चव देते.
जुबिलंट फूडवर्क्सचे सीईओ समीर खेतरपाल यांनी टियर-2 आणि टियर-3 शहरांमध्येही या प्रीमियम उत्पादनांना आश्चर्यकारक प्रतिसाद मिळाल्याचे नमूद केले, जे व्यापक बाजारपेठेतील मागणी दर्शवते. कंपनीचे धोरण आता केवळ व्हॉल्यूम वाढीऐवजी सरासरी तिकीट आकार वाढवण्यावर केंद्रित आहे, ज्याचे उद्दिष्ट मिक्स बदल आणि नियंत्रित किंमत वाढीद्वारे तीन वर्षांत 200 बेसिस पॉइंट्स (bps) Ebitda मार्जिन विस्तार करणे आहे.
तज्ञांचे म्हणणे आहे की आंबवलेल्या पिझ्झाची उत्पादन किंमत सामान्य पिझ्झापेक्षा लक्षणीयरीत्या जास्त नाही, याचा अर्थ प्रीमियम किमतीचा मोठा भाग थेट नफ्यात रूपांतरित होतो. एलारा कॅपिटलचे विश्लेषक करण तौराणी यांसारखे विश्लेषक उत्पादन नवीनता (innovation) आणि प्रीमियमकरण (premiumization) हे ऑपरेटिंग लीव्हरेज आणि किंमतीतील वाढीद्वारे मार्जिन वाढवणारे प्रमुख वाढीचे चालक मानतात. तथापि, त्यांनी उत्कृष्ट (gourmet) विभागात वाढत्या तीव्र स्पर्धेबद्दल चेतावणी देखील दिली.
इतर चेन्स देखील याच मार्गावर आहेत. पापा जॉन्सने भारतात पुन्हा प्रवेश करताना, त्यांच्या 72-तास फर्मेन्टेड पिठावर (dough) जोर दिला. बर्गर किंगने कोरियन-प्रेरित बर्गर सारखी प्रीमियम रेंज सादर केली आहे आणि त्यांचे बन अपग्रेड केले आहेत, तर मॅकडोनाल्ड्स (वेस्टलाइफ फूडवर्ल्डद्वारे संचालित) ₹349 मध्ये बिग यम्मी बर्गरसारखे प्रीमियम बर्गर ऑफर करते.
भारतातील अन्न सेवा बाजाराच्या विस्ताराने या ट्रेंडला पाठिंबा दिला आहे, ज्याचा 2030 पर्यंत अंदाजे ₹9 ट्रिलियनपर्यंत दुप्पट होण्याचा अंदाज आहे, आणि ग्राहकांची संख्याही वाढत आहे.
नवीन उत्कृष्ट (gourmet) ब्रँड्स देखील वेगाने स्केल होत आहेत. रेबेल फूड्सने नमूद केल्याप्रमाणे, ही 'व्हॅल्यू-प्रीमियम' (value-premium) ट्रेंड, परवडणाऱ्या किंमतीत भिन्न चव आणि अपग्रेड केलेले अनुभव देणारी, एक महत्त्वपूर्ण वाढ क्षेत्र बनत आहे. फूड ऑर्डरिंग ॲप्सच्या प्रसाराने ग्राहकांचे पर्यायही वाढवले ​​आहेत, ज्यामुळे स्थापित खेळाडूंना नवीनता आणण्यासाठी आणि बदलत्या चवींनुसार जुळवून घेण्यासाठी दबाव येत आहे.
Impact
हा ट्रेंड भारतातील क्विक सर्व्हिस रेस्टॉरंट (QSR) आणि फास्ट-फूड क्षेत्रावर लक्षणीय परिणाम करतो. जे कंपन्या प्रीमियमकरण धोरणे यशस्वीरित्या राबवतात, त्यांना सुधारित नफा मार्जिन आणि महसूल वाढ दिसण्याची शक्यता आहे. हे भारतीय ग्राहकांच्या खर्चाच्या सवयींमध्ये गुणवत्ता आणि अनुभवात्मक भोजनाकडे होणारे व्यापक बदल देखील प्रतिबिंबित करते. प्रीमियम विभागात वाढलेली स्पर्धा समेकन (consolidation) किंवा पुढील नवीनतेला देखील कारणीभूत ठरू शकते.