भारत के प्रीमियम रेस्टोरेंट्स में "ज़ीरो-प्रूफ़" कॉकटेल का चलन बढ़ा, नॉन-अल्कोहलिक पेय बाज़ार में ज़बरदस्त ग्रोथ की उम्मीद

"सोबर-क्यूरियस" मूवमेंट भारत के पेय बाज़ार को बदल रहा है, जिससे प्रीमियम रेस्टोरेंट्स "ज़ीरो-प्रूफ़" कॉकटेल पेश कर रहे हैं जो अल्कोहल के बिना भी पारंपरिक अल्कोहलिक ड्रिंक्स जैसी ही बनावट और जटिलता प्रदान करते हैं। यह ट्रेंड नो- और लो-अल्कोहल श्रेणी में वैश्विक वृद्धि से मैच करता है, जिसके बारे में IWSR ड्रिंक्स मार्केट एनालिसिस का अनुमान है कि यह 2028 तक 7% CAGR से बढ़ेगा। उद्योग के अनुमानों के अनुसार, भारत का नॉन-अल्कोहलिक पेय बाज़ार, जिसमें मॉकटेल और ज़ीरो-प्रूफ़ स्पिरिट शामिल हैं, 2025 में $32 बिलियन से बढ़कर 2027 तक लगभग $88 बिलियन हो जाएगा, जिसमें 18-19% CAGR दर देखी जाएगी। यह वृद्धि मुख्य रूप से स्वास्थ्य के प्रति जागरूक मिलेनियल्स और जेन ज़ेड से आ रही है जो इन ड्रिंक्स को "अनुभव-प्रथम" जीवनशैली का हिस्सा मानते हैं। मुंबई जैसे शहरों के शीर्ष रेस्टोरेंट्स, जैसे बर्मा बर्मा, द बॉम्बे कैंटीन, ओ पेड्रो, और बांद्रा बॉर्न, इस बदलाव में सबसे आगे हैं। वे किण्वित चाय की पत्तियों, गुड़, और इमली जैसी सामग्री का उपयोग करके तकनीक-संचालित मेनू विकसित कर रहे हैं, और इन्फ्यूजन और क्लरिफिकेशन जैसी विधियों को अपना रहे हैं। उदाहरण के लिए, बर्मा बर्मा ₹370-₹450 में लैफेट लश और बर्मा सावर जैसे ड्रिंक्स पेश करता है, जबकि द बॉम्बे कैंटीन और ओ पेड्रो ₹430 और ₹490 के बीच "फ्री-स्पिरिटेड कॉकटेल" पेश करते हैं। अंकित गुप्ता, हंगर पेंग्स प्राइवेट लिमिटेड (बर्मा बर्मा के मालिक) के सह-संस्थापक, मेहमानों द्वारा परिष्कृत नॉन-अल्कोहलिक विकल्पों के लिए 25-30% की वृद्धि देख रहे हैं, जो "माइंडफुल ड्रिंकिंग" की ओर एक बदलाव को दर्शाता है। यश भनागे, हंगर इंक. हॉस्पिटैलिटी (द बॉम्बे कैंटीन, ओ पेड्रो) से कहते हैं कि ज़ीरो-प्रूफ़ कॉकटेल अब पेय बिक्री का 12-15% हिस्सा हैं, जो 2023 से पहले 5% से भी कम था। प्रभाव: यह ट्रेंड खाद्य और पेय क्षेत्र में उपभोक्ता की प्राथमिकताओं में एक बड़ा बदलाव दर्शाता है। इससे नॉन-अल्कोहलिक उत्पाद विकास, सामग्री सोर्सिंग, और बार संचालन में नवाचार को बढ़ावा मिलने की संभावना है। जो कंपनियाँ इस मांग को प्रभावी ढंग से पूरा कर पाएंगी, जैसे कि सामग्री आपूर्तिकर्ता, रेस्टोरेंट चेन और पेय निर्माता, उन्हें लाभ होगा। भारतीय एफ एंड बी क्षेत्र पर कुल मिलाकर इसका महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है, जो मेनू डिजाइन, विपणन रणनीतियों और नई उत्पाद श्रृंखलाओं में निवेश को प्रभावित करेगा। रेटिंग: 7/10.