भारत का दूध सरप्लस और 'छिपी भूख' का सच: प्राइवेट डेयरी की बढ़ती अहमियत

भारत का दूध विरोधाभास: प्रचुरता बनाम 'छिपी भूख'

भारत सालाना 24.78 करोड़ मीट्रिक टन से अधिक दूध का उत्पादन करता है, जो इसे दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक बनाता है। लेकिन इस प्रचुरता के बावजूद, देश में 'छिपी भूख' की समस्या गंभीर बनी हुई है। इसका मतलब है कि लोगों के शरीर में आयरन, विटामिन A और B12 जैसे आवश्यक माइक्रो न्यूट्रिएंट्स की भारी कमी है। यह समस्या दूध की कमी के कारण नहीं, बल्कि डेयरी वैल्यू चेन में गुणवत्ता, सुरक्षा और वितरण की खामियों के कारण है। देश का करीब 60% दूध अभी भी अनौपचारिक चैनलों से बिकता है, जिससे पोषण की विश्वसनीयता कम हो जाती है और मिलावट व खराब कोल्ड चेन का खतरा बना रहता है।

प्राइवेट डेयरी का 'पोषण मिशन'

संगठित डेयरी सेक्टर, जिसमें को-ऑपरेटिव्स और प्राइवेट प्रोसेसर शामिल हैं, बाजार में बिकने वाले लगभग 40% दूध को संभालता है। इसमें प्राइवेट प्रोसेसर की हिस्सेदारी कुल प्रोसेसिंग कैपेसिटी का लगभग 60% है। यही वजह है कि प्राइवेट प्रोसेसर भारत के कच्चे दूध की प्रचुरता को वास्तविक पोषण लाभ में बदलने की स्थिति में हैं। ये कंपनियां अल्ट्रा-हाई-टेंपरेचर (UHT) प्रोसेसिंग और मजबूत कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स में निवेश करके सीधे दूध को बेहतर बना रही हैं। ये टेक्नोलॉजी फार्म से घर तक पोषक तत्वों को सुरक्षित रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं, ताकि ट्रांजिट या स्टोरेज के दौरान उनका मूल्य कम न हो।

फोर्टिफिकेशन और किसान सहायता से स्वास्थ्य में सुधार

संरक्षण के अलावा, यह क्षेत्र दूध में आवश्यक विटामिन जैसे A, D और B12 मिलाकर उसे फोर्टिफाई भी करता है। यह तरीका पोषक तत्वों को एक ऐसे भरोसेमंद खाद्य स्रोत में एकीकृत करता है जिसका सेवन परिवार पहले से करते हैं, जिससे व्यवहार बदलने की आवश्यकता नहीं होती। संरक्षण और फोर्टिफिकेशन की यह दोहरी रणनीति, बड़े पैमाने पर लागू की गई, भारत के सबसे लागत प्रभावी पब्लिक हेल्थ प्रयासों में से एक है। इसके अतिरिक्त, ग्रामीण खरीद नेटवर्क में प्राइवेट सेक्टर का विस्तार लाखों छोटे किसानों को औपचारिक बाजारों से जोड़ता है। इससे उन्हें मूल्य स्थिरता, पशु चिकित्सा सहायता और गुणवत्ता प्रोत्साहन मिलता है, जिससे धीरे-धीरे झुंड उत्पादकता और farm income में सुधार होता है। यह एक ऐसा चक्र बनाता है जहाँ किसान कल्याण दूध आपूर्ति की गुणवत्ता को बढ़ावा देता है, जिससे आगे के प्रयास अधिक व्यवहार्य और सुसंगत बनते हैं।

बेहतर पोषण के लिए टिकाऊ विकास

प्राइवेट डेयरी का योगदान प्रोसेसिंग, गुणवत्ता प्रणाली और कोल्ड चेन में वाणिज्यिक निवेश के कारण अलग दिखता है। वाणिज्यिक लक्ष्यों और पब्लिक हेल्थ लाभों का यह मिश्रण स्थिरता और स्केलेबिलिटी प्रदान करता है, जो अक्सर सरकारी मॉडलों में कमी देखी जाती है। जैसे-जैसे भारत की खपत में वृद्धि जारी है, उच्च-गुणवत्ता वाले, अधिक पौष्टिक उत्पादों की ओर बढ़ते मांग को चैनलाइज़ करने के लिए संगठित प्राइवेट सेक्टर की क्षमता उद्योग के विकास और देश की पोषण प्रोफ़ाइल दोनों को आकार देगी। यह क्षेत्र सस्ती, सुलभ, सांस्कृतिक रूप से उपयुक्त और पोषक तत्वों से भरपूर डेयरी उत्पादों की मांग को पूरा करने के लिए तैयार है, जो भारत के 'छिपी भूख' संकट को गंभीरता से संबोधित करेगा।