Indian Food Market: अब 'कहानी' सुनाकर ब्रांड्स बढ़ाएंगे अपना बिजनेस, Godrej रिपोर्ट का खुलासा

कहानी कहने का नया दौर

भारतीय फूड और ड्रिंक मार्केट (Indian Food & Drink Market) अपने रास्ते में एक बड़ा बदलाव देख रहा है। अब सिर्फ नए प्रोडक्ट्स (Products) लॉन्च कर देना सफलता की गारंटी नहीं है। Godrej Food Trends Report 2026 के मुताबिक, ग्रोथ को बढ़ावा देने और ब्रांड्स को भीड़ से अलग दिखाने का सबसे बड़ा तरीका 'स्टोरीटेलिंग' यानी ग्राहकों से जुड़ने वाली कहानियां कहना है।

यह बदलाव सीधा उपभोक्ताओं की सोच को दर्शाता है। लोग अब सिर्फ स्वाद या सुविधा से आगे बढ़कर अपनी पहचान और जुड़ाव से जुड़ी बातों का अनुभव चाहते हैं। ब्रांड्स अब बेहद लोकल एरिया से खास सामग्री (ingredients) ला रहे हैं और स्थानीय संस्कृति (local culture) को उभार रहे हैं। मशहूर शेफ रणवीर बरार भी इस बात से सहमत हैं। उनका कहना है, "खाना तभी असरदार होता है जब वह एक कहानी कहता है। भारत... में अनगिनत कहानियां हैं जो सुनाई जाने की राह देख रही हैं।" इसका मतलब है कि अब बातचीत सिर्फ रेसिपी तक सीमित नहीं है, बल्कि इसमें सामग्री, जगह और खाने के पीछे का इतिहास भी शामिल है।

बदलती पसंद का स्वाद

कंज्यूमर्स (Consumers) खास तौर पर भारतीय 'चटपटा' स्वाद जैसे बोल्ड और जटिल फ्लेवर्स की ओर बढ़ रहे हैं। यही वजह है कि पैक्ड स्नैक्स, फास्ट फूड और रेस्टोरेंट्स में नए प्रोडक्ट्स की मांग बढ़ रही है। वहीं, महिलाओं के नेतृत्व वाले फार्मिंग ग्रुप्स (women-led farming groups) सामग्री की सोर्सिंग (sourcing) के तरीके को बदल सकते हैं, जिससे ट्रैकिंग (tracking) और इको-फ्रेंडली (eco-friendliness) तरीके से तैयार की गई चीजों का महत्व बढ़ेगा। पारंपरिक भारतीय 'मिठाई' भी आधुनिक तरीकों और ग्लोबल आइडियाज के साथ अपडेट हो रही हैं, जिससे प्रीमियम गिफ्टिंग (premium gift) के नए विकल्प तैयार हो रहे हैं।

घर का खाना और बाहर का अनुभव

घर पर खाना पकाने वालों के लिए, अब सुविधा (convenience) और आराम (comfort) का मिश्रण देखने को मिल रहा है। शहर के लोग प्री-मेड सॉस (pre-made sauces) और रेडी-टू-कुक मील (ready-to-cook meals) का इस्तेमाल कर रहे हैं, लेकिन वे घर पर ही खाना खत्म करते हैं। शेफ अमृता रायचंद कहती हैं, "आज के कंज्यूमर्स ऐसे विकल्प चुन रहे हैं जो पोषण (nutrition) या स्वाद से समझौता नहीं करते... बिना तनाव के अच्छा खाने पर फोकस है।" रेस्टोरेंट्स भी अब ऑथेंटिसिटी (authenticity) पर जोर दे रहे हैं। शेफ मनीष मेहेरोत्रा का मानना है कि डाइनर्स (diners) अब "ऐसे अनुभवों को पसंद करते हैं जो वास्तविक, जमीनी और परिचित लगें," और ऐसे रेस्टोरेंट्स को तरजीह देते हैं जो सिर्फ एक तरह के खाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

फूड टूरिज्म और ऑनलाइन टूल्स

स्टोरीटेलिंग फूड टूरिज्म (Food Tourism) के लिए भी नए दरवाजे खोल रही है। अंतरराष्ट्रीय दर्शक भारत के खास क्षेत्रीय खान-पान (regional foods) में ज्यादा दिलचस्पी ले रहे हैं, स्थानीय रीति-रिवाजों और घर पर खाना बनाने की कला सीख रहे हैं, जैसा कि शेफ विकास खन्ना ने बताया। ऑनलाइन टूल्स (Online tools) नई चीजें खोजने और स्किल्स सीखने में अहम भूमिका निभा रहे हैं, जो कंटेंट और शॉपिंग को मिलाकर ट्रेंड्स को तेजी से बढ़ा रहे हैं।

फूड बिजनेस में लगी कंपनियों के लिए, सिर्फ सुविधा या नएपन पर प्रतिस्पर्धा करना काफी नहीं है। जैसे-जैसे भारतीय बाजार परिपक्व हो रहा है, जो ब्रांड्स ईमानदार, ट्रेस करने योग्य (traceable) और भावनात्मक कहानियां बनाते हैं, वे ग्राहकों की वफादारी (loyalty) जीतते हैं और प्रीमियम कीमत वसूल सकते हैं। यह सिर्फ प्रोडक्ट्स बेचने से हटकर 'अर्थ' (meaning) बेचने की ओर एक बड़ा कदम है।