भारत अब सिर्फ उपज बढ़ाने की बजाय फसलों की पोषण गुणवत्ता (Nutritional Quality) पर ध्यान केंद्रित कर रहा है। भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (ICAR) ने पोषक तत्वों की कमी से लड़ने के लिए **150** से ज़्यादा बायोफोर्टिफाइड (Biofortified) किस्में पेश की हैं। यह बदलाव किसानों और ग्राहकों, दोनों को प्रभावित कर रहा है, और प्रमुख राज्यों में वैल्यू-एडेड (Value-added) खेती की ओर एक बड़ा कदम है।
बीज तकनीक से पोषण सुरक्षा का विस्तार
दशकों तक, भारतीय कृषि का मुख्य मकसद भोजन का उत्पादन बढ़ाना रहा, जिसमें हरित क्रांति (Green Revolution) ने बड़ी सफलता दिलाई। हालांकि, इस तरीके से कैलोरी की उपलब्धता तो बढ़ी, लेकिन पोषण की गुणवत्ता में सुधार नहीं हो पाया। अब, नीति निर्माता और शोधकर्ता इस कमी को दूर करने के लिए बायोफोर्टिफिकेशन पर जोर दे रहे हैं। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिससे फसलों में पोषक तत्वों की मात्रा स्वाभाविक रूप से बढ़ाई जाती है।
भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (ICAR) इस पहल में सबसे आगे है। उन्होंने गेहूं, चावल, मक्का, बाजरा, ज्वार और सरसों जैसी ज़रूरी फसलों की 150 से ज़्यादा बायोफोर्टिफाइड किस्में विकसित की हैं। पोस्ट-हार्वेस्ट फोर्टिफिकेशन (Post-harvest fortification), जिसमें खाने को प्रोसेस करते समय पोषक तत्व मिलाए जाते हैं, के विपरीत बायोफोर्टिफिकेशन पारंपरिक प्रजनन तकनीकों का उपयोग करता है। इससे बीज स्वाभाविक रूप से मिट्टी से आयरन और जिंक जैसे खनिजों को ज़्यादा मात्रा में सोख लेते हैं। चूंकि यह तरीका जेनेटिक मॉडिफिकेशन (Genetic modification) की बजाय सामान्य प्रजनन पर निर्भर करता है, इसलिए अंतिम उत्पाद का स्वाद और पकाने का तरीका वैसा ही रहता है जैसा ग्राहकों को पसंद है।
किसानों और बाज़ार पर असर
यह बदलाव मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश और बिहार जैसे राज्यों के किसानों के लिए नए अवसर खोल रहा है, जहां इन किस्मों की खेती हो रही है। इन उच्च-मूल्य (High-value) और रिसर्च-आधारित बीजों को अपनाकर, किसान बाज़ार में अपनी स्थिति मज़बूत कर सकते हैं। कृषि क्षेत्र के लिए, यह गुणवत्ता-केंद्रित उत्पादन की ओर एक कदम है। जैसे-जैसे पोषण सुरक्षा एक राष्ट्रीय प्राथमिकता बनती जा रही है, उद्योग धीरे-धीरे केवल टन भार (Tonnage) के बजाय, फसल द्वारा प्रदान किए जाने वाले विशिष्ट स्वास्थ्य लाभों को महत्व देने वाले मॉडल की ओर बढ़ रहा है।
क्षेत्र के लिए रणनीतिक विचार
बायोफोर्टिफिकेशन में बदलाव से खाद्य उद्योग के कच्चे माल की सोर्सिंग (Sourcing) के तरीके पर दीर्घकालिक प्रभाव पड़ने की उम्मीद है। फूड प्रोसेसिंग (Food processing) कंपनियों पर दबाव आ सकता है कि वे अपनी सप्लाई चेन (Supply chain) को इन पोषक तत्वों से भरपूर अनाजों को शामिल करने के लिए अनुकूलित करें, जैसे ही ये ज़्यादा मात्रा में उपलब्ध होंगे। हालांकि किसानों द्वारा इन्हें अपनाने की दर सफलता के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारक बनी हुई है, उच्च-मूल्य वाले उत्पादों की ओर यह कदम उन उपभोक्ताओं के नए वर्ग को आकर्षित कर सकता है जो स्वाभाविक रूप से फोर्टिफाइड (Fortified) अनाजों में रुचि रखते हैं।
निवेशकों को किसानों द्वारा इन बीजों को अपनाने की गति और इन्हें व्यावसायिक सप्लाई चेन में शामिल करने की प्रगति पर नज़र रखनी चाहिए। अगली महत्वपूर्ण अपडेट्स संभवतः अन्य राज्यों में उत्पादन बढ़ाने और सरकारी पोषण कार्यक्रमों में इन फसलों को एकीकृत करने से संबंधित होंगी, जो इनकी मांग को बड़ा बढ़ावा दे सकते हैं।