ભારતીય ફાસ્ટ ફૂડ ચેઇન્સ પ્રીમિયમ તરફ વળી રહી છે: ઊંચા ભાવ, ગોર્મેટ સામગ્રી વૃદ્ધિને વેગ આપી રહી છે

ભારતમાં પશ્ચિમી ફાસ્ટ-ફૂડ ચેઇન્સ, જે પરંપરાગત રીતે ઓછી કિંમતો અને સ્થાનિક મેનુઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરતી હતી, તે હવે પ્રીમિયમ ઑફરિંગ્સ તરફ ઝડપથી આગળ વધી રહી છે. આ વ્યૂહાત્મક ફેરફારમાં બજારના વધુ નફાકારક વિભાગોમાં પ્રવેશવા માટે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઘટકો અને ગોર્મેટ (ઉત્કૃષ્ટ) અભિગમોનો ઉપયોગ શામેલ છે. આ પગલું હાઇ-એન્ડ પિઝા અને બર્ગર બ્રાન્ડ્સ તરફથી તીવ્ર સ્પર્ધાને કારણે લેવામાં આવ્યું છે, જેણે વધુ સારો નફો દર્શાવ્યો છે.
જુબિલન્ટ ફૂડવર્ક્સ જેવી કંપનીઓ, જે ભારતમાં ડોમિનોઝનું સંચાલન કરે છે, તેમણે ₹49 ની ઑફરિંગથી તદ્દન વિપરીત, ₹349 થી શરૂ થતા સોરડોહ પિઝા જેવા પ્રીમિયમ ઉત્પાદનો લોન્ચ કર્યા છે. સોરડોહ, એક કુદરતી રીતે આથો લાવેલું (fermented) લોટ છે, જે એક અનન્ય ટેક્સચર અને સ્વાદ આપે છે.
જુબિલન્ટ ફૂડવર્ક્સના CEO સમીર ખેતરપાલે ટિયર-2 અને ટિયર-3 શહેરોમાં પણ આ પ્રીમિયમ ઉત્પાદનો માટે આશ્ચર્યજનક પ્રતિસાદ મળ્યો હોવાનું જણાવ્યું હતું, જે વ્યાપક બજારની ભૂખ સૂચવે છે. કંપનીની વ્યૂહરચના હવે માત્ર વોલ્યુમ વૃદ્ધિ કરતાં સરેરાશ ટિકિટનું કદ વધારવા પર કેન્દ્રિત છે, જેનો ઉદ્દેશ્ય મિક્સ ફેરફારો અને નિયંત્રિત ભાવ વધારા દ્વારા ત્રણ વર્ષમાં 200 બેસિસ પોઈન્ટ્સ (bps) Ebitda માર્જિન વિસ્તરણ કરવાનો છે.
નિષ્ણાતો કહે છે કે સોરડોહ પિઝા બનાવવાની કિંમત સામાન્ય પિઝા કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધારે નથી, જેનો અર્થ છે કે પ્રીમિયમ કિંમતનો મોટો ભાગ સીધો નફામાં રૂપાંતરિત થાય છે. એલારા કેપિટલના વિશ્લેષક કરણ તૌરાણી જેવા વિશ્લેષકો ઉત્પાદન નવીનતા (innovation) અને પ્રીમિયમાઇઝેશન (premiumization) ને ઓપરેટિંગ લિવરેજ અને ભાવ વધારા દ્વારા માર્જિન સુધારતા મુખ્ય વૃદ્ધિ ડ્રાઇવરો માને છે. જોકે, તેમણે ગોર્મેટ સેગમેન્ટમાં વધી રહેલી સ્પર્ધાત્મક તીવ્રતા વિશે પણ ચેતવણી આપી હતી.
અન્ય ચેઇન્સ પણ આ જ માર્ગ અનુસરી રહી છે. પાપા જ્હોન્સે ભારતમાં ફરી પ્રવેશ્યા પછી, તેના 72-કલાકના પ્રૂફ્ડ ડો (dough) પર ભાર મૂક્યો. બર્ગર કિંગે કોરિયન-પ્રેરિત બર્ગર જેવી પ્રીમિયમ શ્રેણીઓ રજૂ કરી છે અને તેના બન અપગ્રેડ કર્યા છે, જ્યારે મેકડોનાલ્ડ્સ (વેસ્ટલાઇફ ફૂડવર્લ્ડ દ્વારા સંચાલિત) ₹349 માં બિગ યમ્મી બર્ગર જેવા પ્રીમિયમ બર્ગર ઓફર કરે છે.
ભારતીય ફૂડ સર્વિસિસ માર્કેટના વિસ્તરણથી આ પ્રવાહને ટેકો મળ્યો છે, જે 2030 સુધીમાં લગભગ ₹9 ટ્રિલિયન સુધી બમણું થવાનો અંદાજ છે, અને વિશાળ ગ્રાહક આધાર પણ વિસ્તરી રહ્યો છે.
નવા ગોર્મેટ બ્રાન્ડ્સ પણ ઝડપથી વિસ્તરી રહ્યા છે. રેબલ ફૂડ્સે નોંધ્યું છે તેમ, આ 'વેલ્યુ-પ્રીમિયમ' ટ્રેન્ડ, જે પોસાય તેવા ભાવે વિભિન્ન સ્વાદો અને અપગ્રેડ કરેલા અનુભવો પ્રદાન કરે છે, તે એક મહત્વપૂર્ણ વૃદ્ધિ ક્ષેત્ર બની રહ્યું છે. ફૂડ ઓર્ડરિંગ એપ્સના પ્રસારથી ગ્રાહકોની પસંદગીઓ પણ વિસ્તરી છે, જેનાથી સ્થાપિત ખેલાડીઓ પર નવીનતા લાવવા અને બદલાતા સ્વાદને પહોંચી વળવા દબાણ આવી રહ્યું છે.
અસર
આ પ્રવાહ ભારતમાં ક્વિક સર્વિસ રેસ્ટોરન્ટ (QSR) અને ફાસ્ટ-ફૂડ સેક્ટર પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે. જે કંપનીઓ પ્રીમિયમાઇઝેશન વ્યૂહરચના સફળતાપૂર્વક લાગુ કરે છે, તેમને સુધારેલ નફા માર્જિન અને આવક વૃદ્ધિ જોવા મળશે. તે ભારતીય ગ્રાહકોની ખર્ચ કરવાની ટેવોમાં ગુણવત્તા અને અનુભવ આધારિત ભોજન તરફના વ્યાપક ફેરફારોને પણ પ્રતિબિંબિત કરે છે. પ્રીમિયમ સેગમેન્ટમાં વધતી સ્પર્ધાથી એકીકરણ (consolidation) અથવા વધુ નવીનતા આવી શકે છે.